Brownies con crema al formaggio

Il brownie è un dolce tipico della cucina statunitense dove l'ingrediente principale è costituito dal cioccolato, generalmente fondente. Ne esistono molteplici varianti, l'aggiunta in superficie di crema al formaggio rappresenta una di esse. La sua consistenza è legata alla variabile peso dei rispettivi ingredienti. Le dosi per il brownie della ricetta di seguito danno luogo ad un dolce estremamente morbido e fondente. La crema al formaggio invece gli conferisce quel giusto punto di acidità, mentre le scaglie di cioccolato miscelate all'interno della crema stessa non sciogliendo completamente in cottura donano una vaga e piacevole croccantezza. Buon brownie !      

Ingredienti per il brownie

- 200 gr. di cioccolato fondente al 70%

- 200 gr. di farina 00

- 250 gr. di burro

- 250 gr. di zucchero di canna

- 40 gr. di cacao amaro in polvere

- 2 gr. di lievito in polvere

- 4 uova (a temperatura ambiente)

- un pizzico di sale

Ingredienti per la crema al formaggio

- 350 gr. di formaggio fresco (philadelphia o quark)

- 100 gr. di scaglie di cioccolato fondente al 70%

- 70 gr. di zucchero a velo

- 1 tuorlo d'uovo

Preriscaldate il forno a 180° C.

Setacciate la farina ed il cacao amaro, unite il lievito e miscelate il tutto fino ad ottenere una polvere scura.

In una casseruola sciogliete il cioccolato fondente a fuoco tenue, non fatelo in nessun modo sobollire, giratelo spesso con un cucchiaio in legno. Ad operazione compiuta addizionate il burro e sempre girando lasciate sciogliere anch'esso. Dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo. Fate intiepidire.

Con le fruste elettriche, va bene anche a mano, montate le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale fino a renderle spumose.

Versate nella montata di uova il cioccolato precedentemente sciolto e girate delicatamente con una spatola. Addizionate poco alla volta la farina, fino ad esaurimento.

Per la crema al formaggio unite a quest'ultimo lo zucchero a velo, il tuorlo d'uovo, le scaglie di cioccolato fondente e amalgamate il tutto.  

Foderate con carta da forno uno stampo tondo da 22-24 cm di diametro, e versateci l'impasto del brownie, dopodichè livellate bene e con una sac a poche adagiateci sopra la crema al formaggio.

Cuocete in forno per 40/45 minuti a 180° C.

Fate raffeddare e tagliate a cubotti.