Spaghetti aglio olio e peperoncino

Altra esplorazione nella galassia della pasta !.........ma capitemi dopo classici come la Carbonara, Cacio e Pepe e Matriciana sarebbe stato delittuoso non dare lo spazio che merita all'Aglio Olio e Peperoncino. Una pasta in apparenza facile ma in realtà un vero e proprio campo minato. Quanto di seguito è una tecnica di cottura che prevede una scottata iniziale della pasta in acqua bollente, ed una mantecatura nel condimento, con aggiunta della medesima acqua, praticamente una "risottatura". In questo modo l'amido che la pasta rilascerà nell'acqua si amalgamerà al condimento rendendolo cremoso, capace di aggrapparsi agli spaghetti con più tenacia. Mi raccomando alla pasta ! sempre rigorosamente al dente. Infine fate attenzione al peperoncino, mai quello secco, il suo sapore è anonimo e si avverte il solo sentore di piccante. Quello fresco invece esplode in bocca con le sue sfumature e solo dopo arriva ad investirci del piccante.           

Ingredienti

- 500 gr. di spaghetti

- aglio 2 spicchi

- 150 ml di olio evo

- peperoncino fresco q.b.

- prezzemolo q.b. 

- sale q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.

Nel frattempo ponete sul fornello una padella e partendo da olio evo freddo incorporate l'aglio finemente tritato, quando è lievemente imbiondito introducete il peperoncino fresco e proseguite ancora fin quando l'aglio non è rosolato, ma non bruciato, e il peperoncino è appassito, e anch'esso non bruciato. Versate sul condimento un mestolo d'acqua della pasta per boccarne la cottura e introducete  il prezzemolo tritato finemente. Il prezzemolo va aggiunto a cottura bloccata, altrimenti l'olio bollente danneggierebbe la sua delicatezza, facendole perdere quella nota  fresca, che smorza il piccante e dona rotondità al piatto.

Al primo bollore dell'acqua, salate e immergete gli spaghetti. Dopo 3 minuti di cottura scolateli e conservate l'acqua stessa, che avrete cura di rimettere sul fornello per mantenerne il punto di ebollizione.

Versate gli spaghetti nella padella del condimento, addizionate un mestolo d'acqua e cominciate a mantecare. Aggiungete via via che ritira altra acqua, fino a cottura ultimata. A piacere, cospargete col altro prezzemolo tritato.