Panna acida

La Panna Acida è un prodotto di non facile reperibilità nei comuni generi alimentari Italiani. E’ infatti un ingrediente che viene principalmente consumato nei paesi del nord europa, in Russia è chiamata Smetana e accompagna i blinis, il caviale, il salmone e in genere ogni sorta di piatto caldo o freddo della tradizione. Anche in Francia è molto diffusa, col nome di Crème Fraiche e trova il suo impiego nella preparazione di piatti dolci e salati o come salsa d'accompagno. Quella che propongo di seguito è la versione per così dire casalinga, in quanto utilizzo la panna fresca già pastorizzata e addiziono ad essa dello yogurt anch'esso pastorizzato, pertanto non innesco alcuna proliferazione batterica. Considerate che quella realizzarta industrialmente subisce un altro processo. Vengono introdotti all’interno della panna non pastorizzata dei batteri, i lactobacillus e si lasciano agire fin quando non acidificano il composto, successivamente viene pastorizzata per arrestare la proliferazione batterica. Ad ogni modo, proliferazione a parte quella casalinga da risultati di tutto rispetto e il suo sapore non ha nulla da invidiare a quella in commercio. Conservate sempre la panna acida in frigorifero.

Ingredienti per 200 ml di prodotto

                         

- 100 ml di panna fresca

- 100 ml di yogurt bianco o Greco

- 1 cucchiaio di succo di limone

In un recipiente mescolate la panna allo yogurt, aggiungete il succo di limone e mescolate ancora. Ultimata l’operazione mettete del cellofane sul recipiente. Ponete la panna acida in frigorifero e lasciate riposare almeno un'ora prima dell’utilizzo.